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Un giacimento enogastronomico (prefazione)
• La Provincia di Caserta: un giacimento enogastronomico

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Un giacimento enogastronomico (prima parte)
• Alle Falde del vulcano
• Il vino e l'olio
• La castagna
• Minestra di castagne e porri
• Miele, formaggio, carni e salumi
• Carne di suino di tipo casertano glie puorche
• Prodotti artigianali e gastronomia

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Un giacimento enogastronomico (seconda parte)
• Aversa delizia e tradizione
• Festa della mozzarella tra storia, cultura e nuovi orizzonti: la regina dei mazzoni
• La piana dei mazzoni
• Prosa

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Un giacimento enogastronomico (terza parte)
• Mangiare la regina delle mele: la mela annurca
• Dove trovarla
• Antipasto con le mele annurche
• Farfalle con la mela annurca
• Crepes alle mele annurche
• Mele annurche al forno
• Sfoglie alle mele annurche
• Crostata di mele annurche
• Mele annurche alla griglia
• Liquore di mele annurche
• Il maiale nero: una tradizione recuperata
• Attivitΰ del consorzio Razza Suina Casertana
• Caratteristiche del tipo genetico autoctono della Razza Casertana
• Standard della razza suina casertana
• Terra d'Asprinio terra degli Oschi: il grande piccolo vino
• Abbinamenti gastronomici
• Vigne e Vini di Pallagrello e Casavecchia
• Il vino Falerno tra mito e storia

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Un giacimento enogastronomico (quarta parte)
• Tiemp' bell' e na vota: un tuffo negli antichi sapori contadini di una volta
• Le mozzarelle di Caserta sono fra le piω apprezzate e famose di tutt'ltalia
• Conserva di pomodori
• Sausiccia sotto 'nzogna
• Preparazione della sausiccia di Vairano
• Carcioffole arrustute
• Menestra maritata
• Zuppa di soffritto
• Capocollo
• Pancetta arrotolata e pancetta tesa
• Guanto Caleno
• Pane casereccio cotto a legna

 
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