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Letture di gusto: prodotti tipici l'oliva caiazzara
 

Oliva caiazzara

Sulle colline intorno a Caiazzo, in provincia di Caserta, è diffusa la varietà di oliva detta "Caiazzara". Nasce su antichi alberi di grandi dimensioni abbastanza costanti nella produzione, il cui areale di coltivazione comprende il territorio della Comunità Montana Monte Maggiore e parte delle colline Tifatine, situate alle spalle dell'area urbana di Caserta. L'oliva Caiazzara è caratterizzata da maturazione molto precoce: l'invaiatura, cioè il passaggio del colore dei frutti dal verde al rosso vinoso, inizia già ai primi di ottobre.
A maturazione completa l'oliva è di color rosso vinoso intenso, colorazione che interessa anche la polpa, fino al nocciolo. è utilizzata sia per la produzione di olio per il quale è stata chiesta la registrazione della DOP "Colline caiatine", sia come oliva da tavola. Con l'oliva Caiazzara si preparano le tradizionali olive infornate, passate cioè rapidamente in forno per disidratarle in modo da renderne il gusto più intenso. Condite con olio, finocchietto e peperoncino piccante e abbinate a formaggio pecorino, costituiscono un tipico e gustoso antipasto locale.

Letture di gusto: prodotti tipici l'oliva caiazzara
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