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Letture di gusto: Se la biodiversità vive, vive il pianeta
 

Se la biodiversità vive, vive il pianeta

La biodiversità è la diversità della vita, dal singolo gene alle specie, fino ai livelli più complessi (ecosistemi). Senza la varietà delle forme viventi, scompare la vita stessa, perché perde la capacità di adattarsi ai cambiamenti.
Slow Food si occupa della biodiversità che contribuisce all’agricoltura e alla produzione del cibo: le specie e le varietà vegetali, le razze animali domesticate; gli insetti (e tra questi gli impollinatori); gli invertebrati e i microrganismi che garantiscono la fertilità del suolo e che reggono la catena alimentare negli oceani; la microflora che vive nell’apparato digerente e quella che consente i processi di fermentazione alla base della maggior parte dei cibi (pani, formaggi, salumi…); ma anche la diversità culturale, che comprende la storia, la lingua, i valori, i rituali e i comportamenti dei popoli, e in particolare i saperi che hanno permesso ai contadini di selezionare e adattare vegetali, animali, tecniche colturali e di allevamento ai vari contesti ambientali, di trasformare e conservare le materie prime.
Slow Food è stata una delle prime realtà della società civile a focalizzare la propria attenzione sulla biodiversità domestica ed è la prima in assoluto ad aver considerato le tecniche e i prodotti trasformati come parte integrante della biodiversità da salvare. Nella sua visione tutto è connesso: ciò che accade nel regno dei microrganismi influenza l’agricoltura, la salute delle piante, degli animali e dell’uomo; la gestione delle montagne innesca un meccanismo di conseguenze che seguono il corso dei fiumi e giungono fino alle profondità degli oceani; una tecnica o un sapere applicato in campo ha un impatto sui prodotti che se ne ricavano, sulle loro caratteristiche nutrizionali, sulla loro salubrità e sul gusto; e così via.
La biodiversità permette ai sistemi agricoli di superare shock ambientali, cambiamenti climatici, pandemie. Fornisce servizi ecosistemici essenziali alla vita, come l’impollinazione. Consente di produrre cibo con un minore impatto sulle risorse non rinnovabili (acqua e suolo in primis) e con meno input esterni, costosi e dannosi per l’ambiente (fertilizzanti e pesticidi nelle filiere vegetali; antibiotici nelle filiere animali).

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